深圳市芬析儀器制造有限公司
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在新冠肺炎疫情防控期間，食品生產經營企業(yè)應如何做好食品安全管理工作，嚴格落實食品安全主體責任，切實保障人民群眾身體健康和生命安全？黑龍江東方學院食品安全研究中心主任；哈爾濱商業(yè)大學原常務副校長、教授、原黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局常務副局長張守文指出，應在以下幾方面做好食品安全管理工作。
一、積極自覺地開展食品安全風險自查自糾。一要嚴格執(zhí)行食品和食用農產品進貨查驗要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；二要加強庫存食品質量安全管理，及時清理過期和變質的食品及原料，保障經營的食品質量安全；三要嚴格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交易的相關規(guī)定，嚴禁采購、經營、使用野生動物肉類及其制品，餐飲服務單位不得經營野生動物菜肴。
二、排查散裝食品和冷藏冷凍食品安全風險。一是銷售散裝直接入口食品的經營企業(yè)，要重點自查是否使用加蓋或非敞開式容器盛放，是否采取相關措施避免消費者直接接觸散裝直接入口食品。主動設置提示標識，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是銷售冷藏冷凍食品的經營企業(yè)，要重點自查是否按照標簽標示或溫度等要求擺放售賣，是否確保食品持續(xù)處于保障質量安全的溫度環(huán)境。三是重點自查在銷售活動中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。
三、排查餐飲服務衛(wèi)生和從業(yè)人員健康風險。一是重點自查從業(yè)人員是否按要求和規(guī)范洗手。二是餐飲單位是否每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場所和就餐場所的空氣流通，是否定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度是否達到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。
四、排查網絡餐飲服務食品安全風險。一是第三方平臺和入網餐飲企業(yè)要嚴格自查是否對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具，是否嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網絡送餐等。二是嚴格自查網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否進行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。
五、排查活禽市場及禽類市場的食品安全風險。一是活禽交易的農貿市場開辦者，要嚴格自查其是否建立入場活禽銷售者檔案，是否要求入場活禽及禽肉銷售者掛牌經營，標明活禽及禽肉生產地、動物檢疫合格證明等內容。二是采購、銷售活禽及禽肉的食品經營者，要自查是否具有動物檢疫合格證明，是否存在采購銷售來源不明、無法提供動物檢疫合格證明的活禽及禽肉產品的行為。